Marcel de Leeuw, chef-kok van Bilderberg Garden Hotel/Restaurant de Kersentuin te Amsterdam, heeft de titel SVH Meesterkok behaald, de hoogste graad van vakbekwaamheid in de horeca.

Door het behalen van de titel door de Leeuw komt het huidige aantal SVH Meesterkoks in ons land op 126. Marcel moest zijn meesterproef afleggen voor een SVH-commissie bestaande uit: Erik van Loo, patron van Restaurant Parkheuvel in Rotterdam en Dick Middelweerd, patron van Restaurant de Treeswijkhoeve te Waalre. De proef werd afgelegd op vertrouwd terrein voor de Leeuw: restaurant De Kersentuin.

 

Voor de lunch koos de commissie vier verschillende voor-, hoofd-, en nagerechten van de à la carte kaart. De gerechten werden voorzien van een passende wijn. Het meesterlijke diner bestond uit drie verschillende amuses, daarna een zevengangenmenu met o.a. vis, schaal- en schelpdieren, vlees- en wildgerechten, gevolgd door een dessert amuse en het nagerecht.

Naast het presenteren van een menu op meesterlijk niveau wordt de kandidaat tijdens de meesterproef ook beoordeeld op: instructie en begeleiding, organisatie en planning van productieprocessen, automatisering, financieel keukenmanagement, kwaliteit van de inkoop, taalvaardigheid en presentatie, samenstelling menu en assortiment van de kaart, mise en place en hygiëne conform de hygiënecode voor de horeca.

 

Op een nog nader te bepalen tijdstip zal de inauguratie plaatsvinden. Marcel de Leeuw ontvangt dan het SVH Meesterkok-lint en het diploma SVH Meesterkok.

Tweet

» mail-a-friend

» registreren